Les Armagnacs

Notre domaine est situé dans Bas Armagnac, région qui se distingue par ses sols sableux appelés « sable fauves ».

Le cépage utilisé est principalement l’Ugni Blanc, réputé pour la finesse de ses eaux de vie.
La distillation a lieue en fin d’automne, après la fermentation et la décantation naturelle du vin.

L’eau de vie est alors versée dans des pièces de chêne de 400 litres grâce auxquelles elle va prendre sa teinte ambrée et développe, avec le temps, un bouquet d’arômes subtils: épices, pruneau, vanille, rancio, pain grillé…

Armagnac domaine pajot blanche

La blanche d’Armagnac

Une partie de l’eau de vie est conservée en fût inox qui, après au moins six mois de maturation, sera destiné à notre blanche d’Armagnac.

Les millésimes et le XO

1988 – 1990 – 1992 – 1998 sont disponibles actuellement.

Certains Armagnacs méritent d’être assemblés dans notre XO: assemblage de plusieurs années dont la plus jeune à au moins 10 ans.

Le premier âge

Armagnac domaine Pajot premier age

Suite au recensement annuel de nos Armagnacs, nous les dégustons pour faire le point sur leur maturité.
C’est à cette occasion que nous avons rapproché les qualités des millésimes 2004 et 2009 pour obtenir un assemblage subtil entre arômes d’une eau de vie jeune fruits crus peu marquée par le chêne et qui laisse une petite note réglissée en fin de bouche.