Bonne année!

🥳 Boutique en ligne 🤩

Nous avons le plaisir de vous annoncer que nos vins, Flocs et Armagnacs sont maintenant disponibles en ligne! 🍾🍷🛒📦

N’hésitez pas à partager autour de vous! 🤗

🛒 boutique.domainepajot.com 🛒

Nous livrons à partir d’une bouteille. Au-delà de 12 bouteilles (ou pour une commande de BIB), merci de nous contacter directement.

Les commandes sont possible en France métropolitaine
(hors Corse, hors les îles, hors DOM-TOM).

🎄 Un cadeau pour la fin d’année?🎁

N’hésitez pas à nous contacter 🤗

Les millésimes et le XO

1988 – 1990 – 1992 – 1998 sont disponibles actuellement en bouteilles de 70cl ou en pots de Gascons de 2,5L.

Certains Armagnacs méritent d’être assemblés dans notre XOassemblage de plusieurs années dont la plus jeune à au moins 10 ans.

Le premier âge – Armagnac BIO

Les millésimes 2004 et 2009 donnent un assemblage subtil entre arômes d’une eau de vie jeune fruits crus peu marquée par le chêne et qui laisse une petite note réglissée en fin de bouche.


Les Quatre Cépages

Les Quatre Cépages est un vin blanc sec, IGP Côtes de Gascogne. En Gascogne nos cépages blancs principaux sont le Colombard, l’Ugni-Blanc, le Sauvignon, et le Gros–Manseng. Tous les quatre différents et complémentaires, ce sont nos mousquetaires !

Appellation

IGP Côtes de Gascogne

Dégustation
  • Nez: Agrumes, buis, fruits exotiques, fruits blanc.
  • Bouche: Attaque fraîche, persistance aromatique.
  • Couleur: Jaune clair, presque incolore.
Degré

11,5°


Cépages
  • Colombard, Ugni-Blanc, Sauvignon, et Gros–Manseng.
Accords

Notre « Quatre Cépages » se déguste en apéritif, accompagne les charcuteries, les viandes blanches, les fromages doux, et bien sûr les poissons et fruits de mer.

Conditionnement

Bouteille verte 75 cl et BIB 3L

Le Noisette

Le Gros-Manseng est notre cépage le plus riche en sucre, et celui que nous récoltons en dernier. En Gascogne nous avons régulièrement une très belle arrière-saison. Nous l’appelons « l’été de la Saint-Martin », un soleil d’automne favorable aux raisins, une période sèche qui permet à notre Gros-Manseng de mûrir tranquillement et se gorger de sucre.

Afin de conserver son caractère moelleux, nous stoppons la fermentation en refroidissant le vin au moment désiré. Le vin est soutiré rapidement et conservé sur ses lies fines à basse température.

Appellation

IGP Côtes de Gascogne

Dégustation
  • Nez: Le nez, très typique de ce cépage présente des nuances d’agrumes de confiture de coing, de pain d’épices, de poire…
  • Bouche: En bouche, l’attaque est vive et ample grâce à un bon équilibre entre l’acidité et la sucrosité modérée.
  • Couleur: La robe est jaune légèrement paillée naturellement. Reflets verts bien connus du Manseng.
Degré

12°


Cépage

Gros–Manseng

Accords

Notre Noisette s’appréciera à l’apéritif, sur un Foie Gras, de la charcuterie… avec des fromages persillés, ou des fromages durs parfumés type comté. A déguster aussi avec un dessert aux fruits.
Le « Noisette » se déguste à 11°.

Conditionnement

Bouteille blanche 75 cl uniquement.

Le Rosé

Notre rosé est un assemblage de Merlot et Cabernet Sauvignon issus de nos terroirs de sables fauves. Le vin idéal pour accompagner vos tapas !

La température de fermentation est régulée afin de favoriser l’expression aromatique du cépage. Après fermentation, le « Rosé » est élevé sur lies fines puis conservé à basse température.

Appellation

IGP Côtes de Gascogne

Dégustation
  • Nez: Fruits rouges, cerise, agrumes.
  • Bouche: Attaque fraîche, bonne persistance aromatique.
  • Couleur: Rose, fraise, framboise selon l’année !
Degré

12,5°


Cépages

Merlot et Cabernet-Sauvignon

Accords

L’apéritif lui convient parfaitement mais il accompagnera aussi tous vos moments festifs et vos tapas.
Le « Rosé » se déguste à 9°.

Conditionnement

Bouteille 75 cl, BIB 3L, BIB 5L

Le Bétoulin

Le « Bétoulin » est élaboré à l’image de nos blancs: il est fruité et léger.

Son nom est celui d’une parcelle du Domaine. Le Bétoulin est vinifié à l’image de nos blancs et rosé, fruité et léger.
Pour favoriser cela nous contrôlons la température pendant la vinification, avec des remontages fréquents et une macération modérée. L’élevage se fait en cuve, le degré moyen est de 12.5.

Appellation

IGP Côtes de Gascogne

Dégustation
  • Nez: Fruits rouges.
  • Bouche: Vin fruité et léger avec une présence discrète des tannins. Il doit être bu dans sa jeunesse.
Degré

12,5°


Cépages

Merlot, Cabernet-Franc

Accords

Il se déguste à 14°C sur des repas légers et accompagnera parfaitement les tapas à l’apéritif.

Conditionnement

Bouteille 75 cl, BIB 3L, BIB 5L

Anima Sana

C’est notre vin effevervescent, né au hasard d’une rencontre avec un ami allemand qui nous a aidé à réaliser ce que nous souhaitions…un nez de vin, des arômes de Gascogne, avec de fines bulles.

Réaliser des produits sains pour notre environnement c’est notre éthique. Voilà l’origine du nom de notre vin pétillant : Anima Sana (Esprit sain).

Appellation

IGP Côtes de Gascogne

Dégustation
  • Nez: Agrumes, fruits blanc, fruits exotiques.
  • Bouche: attaque fraîche, bulles fines qui vous tapissent le palais.
Degrés

11.5°


Cépages

Sauvignon, Gros–Manseng, Ugni Blanc, Colombard.

Accords

Il se déguste à 8° au cours de vos moments de fêtes. C’est un effevervescent brut qui peut accompagner aussi bien des mets salés que sucrés.

Conditionnement

Bouteille blanche 75 cl. Bouchon retenu par un muselet en ficelle. Ce vin ne contient pas assez de gaz pour que le bouchon s’échappe seul, ce n’est pas un mousseux !

Pinot Noir

Notre Pinot Noir est un vin simple mais élégant, léger mais fin.

En 2017 Clément s’est installé sur des terres viticoles qui contenaient déjà une plantation de Pinot. Avec le millésime 2019 nous sommes arrivés à notre souhait : la robe claire, une aromatique cerise, expression de l’arôme variétal que nous avons voulu isoler par une vinification en cuve, un degré modéré.
On obtient ainsi un vin simple mais élégant, léger mais fin.
Finalement très digeste pour les repas légers ou apéritifs, accompagne discrètement les viandes grillées.

Appellation

IGP Côtes de Gascogne

Dégustation
  • Nez: …
  • Bouche: …
Degrés

12,5°


Cépages

100% Pinot Noir

Accords

Conditionnement

Bouteille 75 cl

Rosé d’Hiver – Pinot Noir

Le « Rosé d’Hiver » …


Appellation

IGP Côtes de Gascogne

Dégustation
  • Nez: …
  • Bouche: …
Degrés

12,5°


Cépages

100% Pinot Noir

Accords

Conditionnement

Bouteille 75 cl

BIB – blanc, rosé, rouge

Bienvenue sur notre « Planète Gascogne », les nouveaux Bib du Pajot dessinés par Perry Taylor, notre artiste anglo-gascon ! https://perrytaylor.fr/fr
Disponible en blanc, rosé et rouge (3 et 5 litres)

Girouette installée

Vendanges 2020

Les vendanges 2020 ont commencé très tôt cette année – 14.08.20 🍇🍇🍇 Du jamais vu! Le climat change, on s’y adapte.
Il nous reste plus qu’à récolter le Gros manseng qui connait une maturité tardive et qui est notre cépage le plus riche en sucre. Vous le retrouvez dans notre cuvé blanc moelleux « Le Noisette » mais aussi dans l’assemblage de notre vin blanc sec « Les Quatre Cépages » et le vin pétillant « L’ Anima Sana ».

 

Les vendanges ont commencé !

Girouette installée ! Une belle journée pour débuter les vendanges !

L’agroforesterie dans les vignes

Plantation de haie au Pajot… Le printemps n’attend pas alors on continue mais on garde nos distances… On pense à l’avenir, à la biodiversité qui reviendra dans nos vignes🙂

Bon courage à tous !

Notre 4 cépages a été récompensé lors du dernier salon de Millésime bio !

Vendanges 2019 !

20190906_150758*

Notre Rosé issu de pinot noir en pressurage direct, fermentation en cour

Nouveaux BIB

Bienvenue sur notre « Planète Gascogne », les nouveaux Bib du Pajot dessinés par Perry Taylor, notre artiste anglo-gascon ! https://perrytaylor.fr/fr
Disponible en blanc, rosé et rouge (3 et 5 litres)

Wine Paris

Nous y serons aussi ! Stand 7.1 A 084

Millésime bio 2019

Retrouvez nous au salon Millésime bio au HALL B1 – Stand n° 1-186

Nous serons aux Barriquades à Bordeaux le 17 et 18 novembre à l’espace Darwin, venez nombreux !

On se prepare pour les vendanges, le pinot noir est bientôt prêt !

Bee happy !

Nos couverts végétaux de triticale, de seigle et de pois sont désormais en fleur ! On estime qu’un couvert mesurant 1m50 fournit environ 10 tonnes de matière sèches par hectare au sol et à son activité biologique.

Nos bib sont prêts à embarquer sur le voilier Lun II, direction la Bretagne !
Merci à Guillaume et tout l’équipage de TOWT, bon vent !

Nos bib sont prêts à embarquer sur le voilier Lun II, direction la Bretagne !
Merci à Guillaume et tout l’équipage de TOWT, bon vent !

Nos bib sont prêts à embarquer sur le voilier Lun II, direction la Bretagne !
Merci à Guillaume et tout l’équipage de TOWT, bon vent !

Nous serons au salon Prowein du 18 au 20 mars, Hall 11 stand 11G60

Nous serons à Montpellier au salon millésime bio, Halle B2 stand 69

Cette semaine, nous avons distillé notre vin blanc (100% Ugni blanc) en Armagnac. Il n’y a plus qu’a le laisser vieillir en barrique pendant quelques années

Rendez-vous au salon Asphodèle à Pau du 15 au 17 Décembre

Vinibio

Nous serons présent au salon Vinibio à Paris (carreau du temple) stand A 44 !

Barriquades à Bordeaux 2017 !

Retrouvez nous le 18 et 19 Novembre à la caserne niel à l’espace Darwin (Bordeaux)

Bonne année 2016 !

clement pajot de retour au domaine

« Je vous présente mon fils Clément, qui a repris le travail sur le domaine après avoir parcouru le monde entier.

Nous avons tous les deux vous souhaite le meilleur pour la nouvelle année ! »

Damien Pajot.

Floc Rosé

Le « Floc de Gascogne » (bouquet de fleur en occitan) est un assemblage subtil entre de l’Armagnac jeune, conservé dans des cuves inox, et du jus de raisin frais.

Une période de six mois est requise pour que l’assemblage soit parfait. Le « Floc de Gascogne » n’est pas élevé en fût de chêne, ce qui lui permet de garder ses arômes fruités et rafraîchissants.

Appellation

Floc de Gascogne

Dégustation
  • Arômes de fruits rouges, cassis, fraise, grillote.
Degré

17°


Cépages
  • Jus de raisin: Merlot et Cabernet Sauvignon.
  • Armagnac: Ugni-Blanc.
Accords

Parfait à l’apéritif.

Floc Blanc

Le « Floc de Gascogne » (bouquet de fleur en occitan) est un assemblage subtil entre de l’Armagnac jeune, conservé dans des cuves inox, et du jus de raisin frais.

Une période de six mois est requise pour que l’assemblage soit parfait. Le « Floc de Gascogne » n’est pas élevé en fût de chêne, ce qui lui permet de garder ses arômes fruités et rafraîchissants.

Appellation

Floc de Gascogne

Dégustation
  • Arômes subtils de fruits secs, pâte de coing, miel, pêche blanche.
Degré

17°


Cépages
  • Jus de raisin: Colombard, Sauvignon et Gros-Manseng.
  • Armagnac: Ugni-Blanc.
Accords

Parfait à l’apéritif.

Le domaine Pajot, vins biologiques et plus encore…

Un essaim d’abeilles dans les vignes…

Essaim d'abeille dans les vignes