Dégustation et vente de nos produits

Nous vous accueillons avec plaisir au Domaine familial du lundi au vendredi de 9h à 12h30 ou bien sur rendez-vous pour la dégustation et vente de nos Vins, nos Flocs et nos Armagnacs.
Dégustation gratuite pour les particuliers.

Vous pouvez prolonger votre visite avec la découverte de l’art urbain : Dans le cadre de festival « Street’Art’Magnac » à Eauze, nous avons des vieilles cuves avec des fresques réalisées par différents artistes.

Visite guidée

Si vous souhaitez une visite guidée du Domaine, merci de nous contactez pour prendre rendez-vous.
Nous vous proposons une présentation du domaine avec une promenade dans les vignes. C’est une découverte et un temps d’échange sur notre façon de travailler : l’agriculture biologique avec des engrais verts, l’agroforesterie, la biodiversité, l’éco-pâturage…
La visite finira par la dégustation et la vente de nos Vins, Floc et Armagnac.

Durée : environ 2h
Prix : 3 € / adulte

Pour toute information, ou pour un programme sur-mesure, veuillez nous contacter : info@domainepajot.com

Nos salons pour les professionnels :
* 14 au 16 février : Wine Paris
* 28 février au 02 mars : Millésime Bio à Montpellier
* 21 mars : Les Vins à l’Ouest à Saint Herblain

Nos salons pour les particuliers :
* en novembre : Les Barriquades au Darwincamp à Bordeaux
* en décembre : Asphodèle à Pau

La distillation au Domaine de Pajot, toujours un bon moment – cette année nous l’avons passé avec nos amis de Gueuleton.

Toute l’équipe de Domaine de Pajot vous souhaite une très bonne année 2022 ! Bonheur & santé à vous tous !

Et voilà nos nouveaux cohabitants au Domaine de Pajot !
Affaire à suivre !

Nous sommes ravis de vous présenter nos derniers produits :
Les mignonnettes d’Armagnac de notre Armagnac XO et de notre Armagnac biologique « Le Premier Âge » sont disponibles dès maintenant au domaine ou sur notre boutique en ligne (https://boutique.domainepajot.com) !

Bas-Armagnac / bouteille de 5 cl / XO 42° / Le Premier Âge 44°

Nous avons le plaisir de vous annoncer que nos vins, Flocs et Armagnacs sont maintenant disponibles en ligne ! 🍾🍷🛒📦

boutique.domainepajot.com

Les commandes sont possible en France métropolitaine
(hors Corse, hors les îles, hors DOM-TOM).
N’hésitez pas de nous contacter pour toute information complémentaire.

N’hésitez pas à nous contacter 🤗

Les millésimes et le XO

1988 – 1990 – 1992 – 1998 sont disponibles actuellement en bouteilles de 70cl ou en pots de Gascons de 2,5L.

Certains Armagnacs méritent d’être assemblés dans notre XO: assemblage de plusieurs années dont la plus jeune à au moins 10 ans.

Le premier âge – Armagnac BIO

Les millésimes 2004 et 2009 donnent un assemblage subtil entre arômes d’une eau de vie jeune fruits crus peu marquée par le chêne et qui laisse une petite note réglissée en fin de bouche.

Les Quatre Cépages est un vin blanc sec, IGP Côtes de Gascogne. En Gascogne nos cépages blancs principaux sont le Colombard, l’Ugni-Blanc, le Sauvignon, et le Gros–Manseng. Tous les quatre différents et complémentaires, ce sont nos mousquetaires !

Le Gros-Manseng est notre cépage le plus riche en sucre, et celui que nous récoltons en dernier. En Gascogne nous avons régulièrement une très belle arrière-saison. Nous l’appelons « l’été de la Saint-Martin », un soleil d’automne favorable aux raisins, une période sèche qui permet à notre Gros-Manseng de mûrir tranquillement et se gorger de sucre.

Afin de conserver son caractère moelleux, nous stoppons la fermentation en refroidissant le vin au moment désiré. Le vin est soutiré rapidement et conservé sur ses lies fines à basse température.

Notre rosé est un assemblage de Merlot et Cabernet Sauvignon issus de nos terroirs de sables fauves. Le vin idéal pour accompagner vos tapas !

La température de fermentation est régulée afin de favoriser l’expression aromatique du cépage. Après fermentation, le « Rosé » est élevé sur lies fines puis conservé à basse température.

Le « Bétoulin » est élaboré à l’image de nos blancs: il est fruité et léger.

Son nom est celui d’une parcelle du Domaine. Le Bétoulin est vinifié à l’image de nos blancs et rosé, fruité et léger.
Pour favoriser cela nous contrôlons la température pendant la vinification, avec des remontages fréquents et une macération modérée. L’élevage se fait en cuve, le degré moyen est de 12.5.

C’est notre vin effevervescent, né au hasard d’une rencontre avec un ami allemand qui nous a aidé à réaliser ce que nous souhaitions…un nez de vin, des arômes de Gascogne, avec de fines bulles.

Réaliser des produits sains pour notre environnement c’est notre éthique. Voilà l’origine du nom de notre vin pétillant : Anima Sana (Esprit sain).

Notre Pinot Noir est un vin simple mais élégant, léger mais fin.

En 2017 Clément s’est installé sur des terres viticoles qui contenaient déjà une plantation de Pinot. Avec le millésime 2019 nous sommes arrivés à notre souhait : la robe claire, une aromatique cerise, expression de l’arôme variétal que nous avons voulu isoler par une vinification en cuve, un degré modéré.
On obtient ainsi un vin simple mais élégant, léger mais fin.
Finalement très digeste pour les repas légers ou apéritifs, accompagne discrètement les viandes grillées.

Le « Rosé d’Hiver » …

…

Bienvenue sur notre « Planète Gascogne », les nouveaux Bib du Pajot dessinés par Perry Taylor, notre artiste anglo-gascon ! https://perrytaylor.fr/fr
Disponible en blanc, rosé et rouge (3 et 5 litres)

Les vendanges 2020 ont commencé très tôt cette année – 14.08.20 🍇🍇🍇 Du jamais vu! Le climat change, on s’y adapte.
Il nous reste plus qu’à récolter le Gros manseng qui connait une maturité tardive et qui est notre cépage le plus riche en sucre. Vous le retrouvez dans notre cuvé blanc moelleux « Le Noisette » mais aussi dans l’assemblage de notre vin blanc sec « Les Quatre Cépages » et le vin pétillant « L’ Anima Sana ».

Girouette installée ! Une belle journée pour débuter les vendanges !

Plantation de haie au Pajot… Le printemps n’attend pas alors on continue mais on garde nos distances… On pense à l’avenir, à la biodiversité qui reviendra dans nos vignes🙂

Bon courage à tous !

Notre 4 cépages a été récompensé lors du dernier salon de Millésime bio !

*

Notre Rosé issu de pinot noir en pressurage direct, fermentation en cour

Bienvenue sur notre « Planète Gascogne », les nouveaux Bib du Pajot dessinés par Perry Taylor, notre artiste anglo-gascon ! https://perrytaylor.fr/fr
Disponible en blanc, rosé et rouge (3 et 5 litres)

Nous y serons aussi ! Stand 7.1 A 084

Retrouvez nous au salon Millésime bio au HALL B1 – Stand n° 1-186

Nous serons aux Barriquades à Bordeaux le 17 et 18 novembre à l’espace Darwin, venez nombreux !

On se prepare pour les vendanges, le pinot noir est bientôt prêt !

Nos couverts végétaux de triticale, de seigle et de pois sont désormais en fleur ! On estime qu’un couvert mesurant 1m50 fournit environ 10 tonnes de matière sèches par hectare au sol et à son activité biologique.

Nos bib sont prêts à embarquer sur le voilier Lun II, direction la Bretagne !
Merci à Guillaume et tout l’équipage de TOWT, bon vent !

Nos bib sont prêts à embarquer sur le voilier Lun II, direction la Bretagne !
Merci à Guillaume et tout l’équipage de TOWT, bon vent !

Nos bib sont prêts à embarquer sur le voilier Lun II, direction la Bretagne !
Merci à Guillaume et tout l’équipage de TOWT, bon vent !

Nous serons au salon Prowein du 18 au 20 mars, Hall 11 stand 11G60

Nous serons à Montpellier au salon millésime bio, Halle B2 stand 69

Cette semaine, nous avons distillé notre vin blanc (100% Ugni blanc) en Armagnac. Il n’y a plus qu’a le laisser vieillir en barrique pendant quelques années

Rendez-vous au salon Asphodèle à Pau du 15 au 17 Décembre

Nous serons présent au salon Vinibio à Paris (carreau du temple) stand A 44 !

Retrouvez nous le 18 et 19 Novembre à la caserne niel à l’espace Darwin (Bordeaux)

« Je vous présente mon fils Clément, qui a repris le travail sur le domaine après avoir parcouru le monde entier.

Nous avons tous les deux vous souhaite le meilleur pour la nouvelle année ! »

Damien Pajot.

Le « Floc de Gascogne » (bouquet de fleur en occitan) est un assemblage subtil entre de l’Armagnac jeune, conservé dans des cuves inox, et du jus de raisin frais.

Une période de six mois est requise pour que l’assemblage soit parfait. Le « Floc de Gascogne » n’est pas élevé en fût de chêne, ce qui lui permet de garder ses arômes fruités et rafraîchissants.

Le « Floc de Gascogne » (bouquet de fleur en occitan) est un assemblage subtil entre de l’Armagnac jeune, conservé dans des cuves inox, et du jus de raisin frais.

Une période de six mois est requise pour que l’assemblage soit parfait. Le « Floc de Gascogne » n’est pas élevé en fût de chêne, ce qui lui permet de garder ses arômes fruités et rafraîchissants.