Les Vins du domaine
LE NOISETTE
Vin blanc sec aux arômes délicats de noisette et de fruits à chair blanche. Notre Noisette révèle une belle minéralité avec une fraîcheur équilibrée et une finale persistante. 'expression authentique de notre terroir gascon.
CARACTÉRISTIQUES
Type : Vin blanc sec
Cépages : Ugni Blanc, Colombard
Alcool : 12 % vol
Service : Frais (8-10°C)
Terroir : Sols argilo-calcaires
GROS MANSENG
LA FINESSE AROMATIQUE
Le Gros Manseng révèle tout son potentiel grâce aux conditions climatiques exceptionnelles de l'arrière-saison gasconne. Les journées chaudes et les nuits fraîches d'automne permettent une concentration progressive des sucres tout en préservant l'acidité naturelle du raisin.
Au Domaine de Pajot, nous attendons la maturité optimale pour récolter ce cépage tardif. Cette patience est récompensée par des vins 'une richesse et 'une complexité remarquables, où se mêlent notes de fruits confits, de miel et cette fameuse pointe de noisette qui donne son nom à notre cuvée.
FAQ
VOS QUESTIONS
Le Noisette est élaboré exclusivement avec du Gros Manseng, notre cépage le plus riche en sucre. Récolté en fin de saison, il bénéficie de l'arrière-saison gasconne exceptionnelle qui permet une concentration naturelle tout en préservant l'acidité.
Ce vin moelleux révèle des arômes de fruits confits, de miel et de noisette (d'où son nom). En bouche, l'équilibre entre la richesse sucrée et la fraîcheur acidulée en fait un vin complexe et harmonieux.
Parfait en apéritif ou avec des desserts aux fruits, du foie gras, des fromages à pâte persillée ou encore des plats sucrés-salés. Sa richesse naturelle en fait un excellent vin de méditation.
Le Gros Manseng est le cépage le plus tardif de Gascogne. Sa peau épaisse résiste bien aux intempéries et permet une concentration progressive des sucres et des arômes lors des vendanges tardives.
Les raisins sont pressés délicatement pour extraire le moût riche. La fermentation est contrôlée à basse température pour préserver les arômes fruités. 'élevage se fait en cuve pour conserver la pureté du fruit.
Servez Le Noisette entre 8 et 10°C pour apprécier pleinement ses arômes. Il peut se conserver plusieurs années et gagner en complexité avec le temps.