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Au cœur des coteaux ensoleillés d’Eauze, dans le Gers, le Domaine de Pajot est une aventure familiale qui s’écrit depuis plus de quarante ans. Dans les années 70, Edmond Barreau, agriculteur originaire du Nord, acquiert ces terres au hameau du Pajot avec le rêve de créer un vignoble dédié à l’Armagnac. Il confie cette mission à son fils Jean. C’est ensuite Damien, petit-fils d’Edmond, qui reprend avec passion ce projet enraciné dans la terre gasconne. Engagé et visionnaire, il convertit le vignoble en agriculture biologique dès 2001, convaincu que le respect du vivant garantit la qualité des vins.
Aujourd’hui, Clément perpétue avec son épouse Sarah cette tradition en alliant savoir-faire familial et en l’enrichissant de pratiques durables : agroforesterie, éco-pâturage et accueil œnotouristique.
Le Domaine de Pajot incarne ainsi la rencontre entre tradition et modernité, dans un cadre paisible offrant une vue imprenable sur Eauze et, par temps clair, sur la chaîne des Pyrénées. C’est une histoire de passion, de patience et d’amour du terroir, portée par une famille engagée à transmettre un savoir-faire simple, généreux et authentique.
Au Domaine de Pajot, dans le Gers, nous défendons une viticulture biologique ancrée dans le vivant. Tout commence par un sol vivant : c’est lui qui garantit la qualité d’un vin et la santé du vignoble. Notre approche repose sur trois piliers qui travaillent ensemble : la viticulture biologique, l’agroforesterie et l’éco-pâturage avec nos brebis. Arbres, haies, couverts végétaux et brebis créent un écosystème naturel où chaque élément joue son rôle pour préserver la biodiversité et renforcer l’expression de notre terroir gascon. Cette gestion paysanne limite les intrants, protège les sols et maintient un équilibre durable. Produire des vins bios droits, frais et sincères, en respectant notre environnement : c’est notre engagement depuis vingt-cinq ans. Agriculture biologique certifiée Certifiés en agriculture biologique depuis 2001, nous cultivons nos vignes sans pesticides ni désherbants chimiques. Le sol est nourri par les couverts végétaux, le compost et le temps ; rien de plus. Cette viticulture biologique préserve la fertilité des sols, protège la biodiversité et permet d’obtenir des raisins sains, gorgés d’arômes. Dans le Gers, nous avons choisi très tôt un vignoble respectueux de la nature et du vivant. C’est ce qui donne des vins bios de qualité, lumineux, fidèles à notre terroir et à nos valeurs.
Agroforesterie dans les vignes Au Domaine de Pajot, les vignes cohabitent avec des noisetiers, des arbres et des haies. C’est toute l’idée de l’agroforesterie : ramener de la diversité au cœur du vignoble. Les arbres protègent les rangs du vent et de la chaleur, limitent l’érosion et améliorent naturellement la structure des sols. Ils créent un microclimat doux et vivant, bénéfique pour la vigne et pour la faune. Cette approche renforce l’expression de notre terroir gascon et inscrit Pajot parmi les domaines en agroforesterie engagés dans une viticulture durable.
Éco-pâturage avec des brebis Au Domaine de Pajot, nos brebis font partie du rythme du domaine et du soin apporté à nos sols. L’hiver, elles pâturent dans les vignes : elles maîtrisent naturellement l’herbe, fertilisent les sols et limitent le passage des machines. Du printemps à l’automne, elles rejoignent nos vergers de noisettes et les prairies, où elles continuent d’entretenir le paysage avec douceur. Nous accueillons aussi des brebis venues des Pyrénées, accompagnées d’une bergère itinérante et de ses chiens. Elles profitent des couverts végétaux que nous semons, et nous offrent en retour un engrais vert précieux. Cet éco-pâturage renforce la biodiversité, nourrit le sol vivant et maintient un vignoble équilibré. Une pratique paysanne, durable et pleine de bon sens ; tout l’esprit Pajot.
Ici vieillissent nos Armagnacs
Des arbres dans les vignes, pour des sols vivants
Travail dans les jeunes vignes
Clément Barreau, 4ᵉ génération du domaine
Ici naissent nos vins
Domaine familial, vigneron indépendant, Famille Barreau
Coteaux argilo-calcaires & climat ensoleillé Le Domaine de Pajot s’étend sur une mosaïque de parcelles situées sur les coteaux argilo-calcaires du Gers. Ces sols légers et vivants donnent naturellement des vins frais et aromatiques. Grâce à un climat doux et ensoleillé, nos vignes profitent d’une belle exposition tout au long de l’année, ce qui permet une maturation lente et équilibrée. Un cadre idéal pour laisser s’exprimer toute la finesse de notre terroir gascon.
Des cépages variés adaptés à notre sol Nous cultivons nos cépages en agriculture biologique : - Blancs : Sauvignon, Colombard, Ugni Blanc et Gros Manseng - Rouges : Pinot Noir, Grenache, Syrah, Merlot et Tannat L’ensemble donne des vins droits, équilibrés et fidèles à leur terroir — des cuvées lumineuses, gourmandes et faciles à aimer. On y retrouve la fraîcheur du Gers, la maturité du soleil et toute la cohérence de notre travail en bio. Des vins francs, accessibles et pleins de plaisir, à partager sans hésiter.
Une vinification douce & respectueuse du raisin Au chai, nous vinifions en douceur pour préserver la fraîcheur, le fruit et la sincérité du raisin. Les blancs sont travaillés en cuves inox, avec une température maîtrisée pour révéler l’expression aromatique de chaque cépage. Après la fermentation, un élevage sur lies fines apporte de la rondeur et ce style léger, vif et gourmand qui fait notre signature. Pour les rouges, nous restons sur une vinification traditionnelle : macération courte, fermentation d’environ deux semaines, puis malolactique et élevage sur lies fines. Cela donne des rouges souples, fruités, avec un degré d’alcool mesuré lorsque le climat le permet. Ici, pas d’artifice : juste des gestes précis, du bon sens et le respect du millésime.
La fertilité des sols est aussi entretenue naturellement grâce au semis de féveroles, céréales et autres plantes, qui produisent la matière organique nécessaire à l'alimentation des vignes. Pas d'intrants, mais des sols vivants.
Enfin, chaque hiver, nous pratiquons l'éco-pâturage avec notre troupeau de brebis, rejoints par 200 pensionnaires venus des Pyrénées avec leur berger itinérant. Ce pâturage doux permet d'entretenir les vignes tout en nourrissant les sols.
Toutes ces pratiques nous permettent d'agir, à notre échelle, pour une viticulture plus durable, vivante et cohérente. Nous pensons être sur la bonne voie, et nous continuons d'apprendre, saison après saison.
🌱 Chaque geste compte. Être vigneron aujourd'hui, c'est produire du bon tout en préservant demain.
Au rythme des saisons et de la vigne, la vie du Domaine de Pajot est riche en rencontres, en événements et en petits moments partagés. Suivez ici notre actualité : nouvelles cuvées, marchés, vendanges, coulisses du chai... et tout ce qui fait vibrer notre quotidien dans le Gers.
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