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Au cœur des coteaux ensoleillés d’Eauze, dans le Gers, le Domaine de Pajot est une aventure familiale qui s’écrit depuis plus de quarante ans. Dans les années 70, Edmond Barreau, agriculteur originaire du Nord, acquiert ces terres au hameau du Pajot avec le rêve de créer un vignoble dédié à l’Armagnac. Il confie cette mission à son fils Jean. C’est ensuite Damien, petit-fils d’Edmond, qui reprend avec passion ce projet enraciné dans la terre gasconne. Engagé et visionnaire, il convertit le vignoble en agriculture biologique dès 2001, bien avant que cela ne devienne une mode. Ce choix de conviction repose sur le respect du vivant, des saisons et de la richesse de ce terroir unique.
Aujourd’hui, Clément, la quatrième génération, et son épouse Sarah perpétuent cette tradition en alliant savoir-faire familial et innovations respectueuses de l’environnement : agroforesterie, éco-pâturage avec un troupeau de brebis, et développement de l’accueil œnotouristique.
Le Domaine de Pajot incarne ainsi la rencontre entre tradition et modernité, dans un cadre paisible offrant une vue imprenable sur Eauze et, par temps clair, sur la chaîne des Pyrénées. C’est une histoire de passion, de patience et d’amour du terroir, portée par une famille engagée à transmettre un savoir-faire simple, généreux et authentique.
Le Domaine de Pajot s’étend sur une mosaïque de parcelles situées sur les coteaux argilo-calcaires du Gers. Grâce à un climat doux et ensoleillé, nos vignes bénéficient d’une belle exposition qui permet à notre terroir gascon de s’exprimer pleinement.
Nous cultivons nos cépages – Sauvignon, Colombard, Ugni Blanc, Gros Manseng, mais aussi Pinot Noir, Grenache, Syrah, Merlot et Tannat – sans produits chimiques, selon les principes de l’agriculture biologique. Ce choix, exigeant mais essentiel, permet d’obtenir des vins sains, fidèles au sol et au climat qui les ont vus naître.
Au chai, la vinification se fait en douceur, dans le respect du raisin. Chaque cuvée reflète son millésime, sans artifice. C’est notre façon de laisser la nature parler, avec sincérité et caractère.
Architecture authentique du terroir gascon
Soins quotidiens en agriculture biologique
Coteaux ensoleillés du Gers
Cépages traditionnels du Sud-Ouest
Plantation des nouvelles parcelles
Patience et savoir-faire traditionnel
Au Domaine de Pajot, le respect de la terre n’est pas un argument marketing, mais une réalité vécue chaque jour. Depuis plus de 25 ans, nous avons fait le choix de produire nos vins en agriculture biologique, certifiée par le label AB. Ce choix, initié dès 2001 par Damien, petit-fils du fondateur, repose sur des convictions profondes : respecter le vivant, les saisons, les sols… et produire des vins sains, fidèles à leur terroir.
L’agriculture biologique interdit l’usage des engrais chimiques, des désherbants et limite fortement les intrants utilisés en vinification. Chaque année, notre engagement est contrôlé et certifié par un organisme indépendant. Mais pour nous, cela ne s’arrête pas là.
Nous avons intégré l’agroforesterie dans nos plantations : des arbres et des haïes sont plantés au cœur même des parcelles de vignes. Ils enrichissent la biodiversité, améliorent la vie des sols, apportent ombre et fraîcheur, et participent à un écosystème plus équilibré.
• Zéro herbicide, zéro pesticide de synthèse.
• Enherbement naturel pour préserver les sols.
• Plantation de haies et de bandes fleuries pour favoriser les insectes pollinisateurs.
• Réduction de notre empreinte carbone : circuits courts, allègement des bouteilles, énergie verte au chai.
La fertilité des sols est aussi entretenue naturellement grâce au semis de féveroles, céréales et autres plantes, qui produisent la matière organique nécessaire à l'alimentation des vignes. Pas d'intrants, mais des sols vivants.
Enfin, chaque hiver, nous pratiquons l'éco-pâturage avec notre troupeau de brebis, rejoints par 200 pensionnaires venus des Pyrénées avec leur berger itinérant. Ce pâturage doux permet d'entretenir les vignes tout en nourrissant les sols.
Toutes ces pratiques nous permettent d'agir, à notre échelle, pour une viticulture plus durable, vivante et cohérente. Nous pensons être sur la bonne voie, et nous continuons d'apprendre, saison après saison.
🌱 Chaque geste compte. Être vigneron aujourd'hui, c'est produire du bon tout en préservant demain.
Au rythme des saisons et de la vigne, la vie du Domaine de Pajot est riche en rencontres, en événements et en petits moments partagés. Suivez ici notre actualité : nouvelles cuvées, marchés, vendanges, coulisses du chai... et tout ce qui fait vibrer notre quotidien dans le Gers.
Après un printemps doux et un été marqué par des épisodes orageux, les vendanges 2025 résonnent dans nos mémoires. Malgré les défis climatiques, la qualité des raisins est au rendez-vous : des jus équilibrés, aromatiques, avec une belle tension.
Nos premières dégustations en cuve annoncent des vins expressifs, avec du fond et une belle buvabilité...
Le Floc de Gascogne, cet apéritif typiquement gascon longtemps méconnu du grand public, connaît un regain d'intérêt. Fruité, léger et local, il répond parfaitement à une recherche d'authenticité et de simplicité dans nos moments de partage.
Au Domaine de Pajot, notre Floc est élaboré dans le respect des traditions, avec notre propre Armagnac. À déguster bien frais...