Les Vins du domaine

Au Domaine de Pajot, nous produisons des vins biologiques en IGP Côtes de Gascogne, sur une mosaïque de terroirs typiques de la région : sables fauves, limons et argilo-calcaires. Cette diversité naturelle, associée à un climat doux, nous permet d'élaborer des cuvées équilibrées, légères et pleines de fraîcheur.

Notre vignoble est composé d'une palette de cépages blancs et rouges, soigneusement répartis sur les différentes parcelles. Côté blancs : Sauvignon, Colombard, Ugni Blanc et Gros Manseng, récoltés entre septembre et octobre, à maturité optimale. Côté rouges : Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah, et Tannat. Ces cépages rouges servent à la production de nos vins rouges et rosés.

Les raisins sont vinifiés naturellement dans notre chai, à basse température pour préserver la fraîcheur aromatique. Les vins sont ensuite élevés sur lies fines en cuve, sans artifice, pour laisser toute leur place au fruit, au millésime et à l'expression du terroir.

Des vins légers, fruités, sincères, qui racontent notre terre et notre manière de la cultiver.